Gingembre

Ingrédients : 

• 908 g hauts de cuisses de poulet désossés coupés en petits morceaux

Marinade:

• 55 g gingembre frais coupé en juliennes très minces

• 3 gousses d'ail finement hachées

• 25 g échalote française hachée finement

• 2½ c. à table sauce de poisson (la marque des 3 crabes)

• 1 c. à table sucre

• 2 c. à thé sauce d'huîtres

• 1 c. à thé poudre de bouillon de poulet (style Knorr)

• 1 c. à thé sauce soya sucrée (ou mélasse)

• ½ c. à thé poivre noir moulu

Autres ingrédients

• 3 c. à table huile végétale

• 3 c. à table sucre

• 400 ml eau de coco

PRÉPARATION

• Mariner le poulet 30 minutes avec tous les ingrédients de la marinade.

• Dans un wok, mettre l'huile végétale et le sucre puis chauffer à feu moyen. Attendre que le sucre caramélise et devienne brun foncé.

• Lorsque le caramel est assez foncé, incorporé tout le poulet mariné (attention aux éclaboussures). Remuer le poulet jusqu'à ce qu'on ne voit plus trop de parties roses.

• Verser l'eau de coco sur le poulet, mettre la température du wok au maximum (200°C) puis laisser réduire (sans couvercle). Remuer de temps en temps.

• Lorsque l'eau de coco est assez réduite, il devrait rester un peu de sauce pour manger le poulet sur du riz. Plus on réduit, plus c'est salé, donc réduire juste assez pour balancer les saveurs.