Fruit de la passion
Mousse au fruit de la passion
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Ingrédient pour 4 personnes :
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9 fruits de la passion
3 Å“ufs
20 cl de crème liquide
4 c. Ã soupe de sucre roux
2 g d’agar agar
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Préparation :
Ouvrir les fruits de la passion en 2.
Récupérer la pulpe et passer un chinois pour ne récupérer que le jus.
Verser le jus dans une casserole. Ajouter 2 cuill. Ã soupe de sucre en poudre.
Séparer les blancs des jaunes d’œufs.
Porter à ébullition la crème liquide avec l’agar agar en remuant sans cesse puis réserver.
Ajouter les jaunes dans la casserole avec le jus et le sucre.
Faire ensuite chauffer à feu doux durant 2 min sans cesser de mélanger à l’aide d’une spatule en bois jusqu’à ce que la préparation est la consistance d’une crème épaisse puis retirer du feu. Intégrer la crème mélangée à l’agar agar.
Fouetter énergiquement puis retirer du feu et laisser tiédir en mélangeant régulièrement.
Monter les blancs d’œufs en neige ferme avec le reste du sucre.
Les incorporer délicatement à la préparation refroidie (elle ne doit pas non plus être complétement froide pour que l’agar agar ne soit pas entièrement pris) en veillant à ne pas les casser.
Verser la mousse dans des verrines ou des petits verres, à l’aide d’une poche à douille (ou d’une cuillère). Réserver au frais pendant au moins 4h.