Citron caviar vert
bouchée au saumon fumée et citron caviar
NB DE PERSONNES :
10
2 rouleaux de pâte feuilletée (ou mieux, deux pâtes feuilletées maison)
6 tranches de saumon fumé
60 g de citron caviar
2 cuillères à soupe de crème fraiche 0%
200 g de ricotta
Quelques brins de ciboulette pour la décoration
2 radis pour la décoration
Sel, poivre
PRÉPARATION : 20min CUISSON : 20min
Pour réaliser les croûtes à bouchées :
Battez un jaune d'oeuf. Réservez.
Préchauffez le four à 180°C (th. 6).
Déposez de la farine sur le plan de travail. Abaissez une pâte sur une épaisseur de 3 mm.
Découpez des disques de pâte feuilletée à l'aide d'un emporte-pièce de 5 cm de diamètre. Déposez-les sur une plaque recouverte de papier sulfurisé.
Abaissez la seconde pâte sur un épaisseur de 3 mm également. Découpez de nouveau les disques à l'aide d'un emporte-pièce de 5cm de diamètre mais cette fois-ci, videz-en le centre avec un emporte-pièce de 3 cm pour obtenir des anneaux.
Badigeonnez les disques pleins d'une partie du jaune d'oeuf battu à l'aide d'un pinceau.
Déposez sur chaque disque un anneau et badigeonnez de nouveau de jaune d'oeuf (en évitant les coulures pour ne pas empêcher les bouchées de gonfler).
Enfournez à 180°C (th. 6) pendant 15 à 20 minutes. N'ouvrez pas le four en cours de cuisson, les bouchées doivent gonfler.
Lorsqu'elle sont cuites (gonflées et dorées), retirez les bouchées du four et laissez-les refroidir.
Pour la garniture :
Grattez l'intérieur des bouchées avec la pointe d'un couteau si besoin.
Dans un bol, mélangez la crème fraiche et la ricotta. Salez, poivrez. Réservez au frais.
Détaillez les filets de saumon fumé en lanières.
Remplissez les bouchées avec le mélange de crème et ricotta. Ajoutez une lanière de saumon fumé par bouchée.
Lavez les radis et la ciboulette. Découpez de fines tranches de radis.
Pour finir ajoutez quelques billes de citron caviar sur chaque bouchée et décorez avec une fine rondelle de radis et un brin de ciboulette. Dégustez bien frais.