Recettes

​Carpaccio de Saint Jacques, gelée de yuzu, oeufs de truite

Ingédient

• 120 g de jus de yuzu

• 2 g de gélatine 

• 1 citron vert

• 4 noix de St Jacques

• Oeufs de saumon

• 1 betterave Chioggia

• Huile d’olive

Préparez votre carpaccio :

• Taillez finement vos st jacques en lamelle, assaisonnes les et huilez -les à l’aide d’un pinceau.

• Taillez à l’emporte pièce votre betterave chioggia en cercles.

Dressez :

• Disposez sur la gelée de yuzu votre carpaccio de st jacques en rosace en alternant avec la betterave. Disposez les œufs de truite et zestez le citron vert dessus.

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Sablés a la gelée

Ingrédients pour une vingtaine de sablés

• 150 gr de beurre ramolli

• 50 gr de sucre glace

• 1 jaune d’œuf

• Quelques gouttes d’arôme d’oranges

• 1 petite pincée de levure chimique

• de la farine pâtissière pour ramasser (environ 250 à 280 gr)

• Gelée de Yuzu

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1. Fouetter le beurre ramolli avec le sucre glace jusqu’à obtenir un mélange crémeux.

2. Ajouter le jaune d’œuf et mélanger bien pour amalgamer.

3. Verser l’arôme d’orange et incorporez la farine mélangée avec la levure et ramasser pour avoir une pâte ferme pas dure.

4. Diviser la pâte en deux boules et couvrir de film alimentaire.

5. Mettre au frais environ 2 heures.

6. Reprendre la pâte et l’étaler sur une épaisseur de 5 mm.

7. A l’aide d’un emporte pièce, découpez les formes.

8. Compter le nombre de pièces et dans la moitié des biscuits faire un trou au centre.

9.  Disposer sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Continuer jusqu’à épuisement de la pâte.

10. Mettre les gâteaux à cuire à four préchauffé à 160 °C et veillez à ce qu’ils soient juste halés en surface.

11. Retirer le plateau du four et laisser refroidir.  

12. Saupoudrez de sucre glace coloré les biscuits troués et procédez à l’assemblage des pièces en les badigeonnant de confiture.

13. Laissez séchez la confiture avant de les conserver dans une boite