Recettes
Gratin de blettes
Pour 6 personnes
Temps total: 1 h
Préparation: 40 min
Cuisson: 20 min
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50 g de beurre
40 g de farine
75 g de fromage râpé
poivre et noix de muscade
sel
2 kg de bette à carde
50 cl de lait
3 jaunes d'oeuf
ÉTAPE 1: Cuire les blettes 20 minutes à l'eau bouillante. Les égoutter et les couper en morceaux.
ÉTAPE 2: Préchauffer le four à 210°C (thermostat 7). Beurrer un plat à four et y disposer les blettes.
ÉTAPE 3: Préparer la sauce béchamel : faire blondir la farine dans 30 g de beurre fondu sur feu moyen. Ajouter le lait, laisser épaissir en remuant puis assaisonner de sel, de poivre et de noix de muscade râpée.
ÉTAPE 4: Hors du feu incorporer les jaunes d'oeufs et le gruyère.
ÉTAPE 5: Verser la sauce sur les blettes et enfourner 20 minutes environ jusqu'à ce que le dessus soit doré.
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De poêlée de blettes et pommes de terre à l’ail et paprika. Cuisine espagnole
Ingrédients
500 g blettes (les feuilles et les côtes)
500 g de pommes de terre à frites
1 oignon
2 gousses d’ail
2 cuillerées à café de paprika doux
3 à 4 cuillerées d’huile d’olive
Huile de tournesol (ou pour friture),
Sel
Élaboration
Bien laver les blettes, faire attention, parfois il peut y avoir des traces de terre. Séparer les feuilles vertes des côtes (la partie blanche). Couper les deux en fines lamelles. Réserver.
Peler l’oignon et le couper en julienne. Réserver.
Éplucher les gousses d’ail, les fendre sur la longueur et enlever le germe. Ciseler finement, ou l’écraser avec un presse-ail. Réserver.
Peler les pommes de terre, les rincer et les couper en demi-rondelles d’à peu près 3 cm d’épaisseur.
Dans une poêle ou dans la friteuse à 150 °C, faire chauffer l’huile.
Quand l’huile est chaude, faire frire les pommes de terre environ 20 minutes. Ou jusqu’à ce qu’elles commencent à dorer légèrement. Les remuer de temps pour que celles qui sont dans la partie inférieure ne brûlent pas.
Égoutter et réserver.
Faire cuire les côtes de blette environ 10 minutes dans l’eau bouillante salée ou à la vapeur. Pour gagner de temps, je les fais cuire à la vapeur dans l’autocuiseur. Avec 5 minutes, elles sont parfaites.
À mi-cuisson, ajouter les feuilles vertes. Autrement dit, on fait cuire les feuilles environ 5 minutes (2 si c’est à la cocotte minute). Égoutter et mettre de côté.
Dans une grande poêle, faire chauffer de 3 à 4 cuillères à soupe d’huile d’olive et faire revenir l’oignon à feu moyen jusqu’à ce qu’il soit tendre et légèrement translucide. Pour qu’il ne brûle pas, on remue de temps en temps.
Ajouter l’ail haché, bien mélanger et faire revenir 2 minutes.
Incorporer les pommes de terre.
Ainsi que les blettes. Bien mélanger.
Saler et poivrer selon votre goût.
Saupoudrer le paprika et bien mélanger. Faire revenir encore une minute, pas plus, de sorte que le paprika n’acquière pas un goût amer.