Recette

Sauce piquante, Tabasco jaune maison

Ingrédients

• 150 gde vinaigre de riz

• 100 gde vinaigre d'alcool blanc

• 50 gde Melfor

• 50 gde piment Habanero jaune

• 1 gde grain de poivre noir

• 1 gde graine de coriandre

• 1 gde sel fumé

• 1 g d'échalote frite (du commerce)

• 50 g de piment FORT jaune

Matériel

• Système sous vide (sac ou boite) ou Bocaux en verre de type Le Parfait + joints caoutchouc

• Tamis fin

Temps

• 6 mois dont 5 minutes de préparation

Poids Total

• 300 g

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1. Découper et épépiner les piments.

61° : portez des gants pour manipuler les piments !

2. À l'aide d'un mixeur ou un blender mixer les morceaux de piment jusqu'à obtenir une purée.

3. Ajouter les autres ingrédients

• 150 g de vinaigre de riz

• 100 g de vinaigre d'alcool blanc

• 50 g de Melfor

• 1 g de grain de poivre noir

• 1 g de graine de coriandre

• 1 g de sel fumé

• 1 g d'échalote frite

Dans un sac pour la cuisson sous vide ou dans un bocal ajouter les différents ingrédients à la purée de piment.

4. Mettre le sac sous vide et sceller ou placer le joint en caoutchouc et fermer le bocal.

5. Laisser maturer

Placer à l'abri de la lumière à température ambiante entre 18 °C et 22 °C pendant 6 mois.

6. Mixer

Mixer le mélange à l'aide d'un mixeur ou d'un bras plongeant.

7. Filtrer (optionel)

Filtrer à l'aide d'un tamis à maille fine la sauce si vous souhaitez une sauce dépourvue de pulpe.

8. Conservation

Conserver au réfrigérateur dans un bocal hermétique.